Krowie mleko bez krowy - precyzyjna fermentacja: przyszłość, czy chwilowy trend?

Wzrastające zainteresowanie alternatywnymi źródłami białka, w przeciwieństwie do białek zwierzęcych, takich jak np. białka mleka krowiego, wynika z rosnącej troski o dobrostan zwierząt oraz zrównoważony rozwój. Choć białka roślinne, pochodzące z soi czy grochu, stanowią potencjalną alternatywę, to jednak ich wartość odżywcza, a także właściwości funkcjonalne i smakowe, nie dorównują białkom mleka. Zastosowanie precyzyjnej fermentacji, czyli procesu produkcji białek mleka bez konieczności wykorzystywania zwierząt, poprzez modyfikację genetyczną komórek hodowanych w komorze fermentacyjnej, może być potencjalnym rozwiązaniem do pozyskiwania wartościowych białek spożywczych. Jednak właściwości funkcjonalne białek mleka pochodzenia niezwierzęcego nie zawsze są identyczne z białkami mleka zwierzęcego z powodu drobnych zmian w sekwencji aminokwasów.