Mleko matki: Zrozumieć naturę

Profesor Bruce German z Uniwersytetu Kalifornijskiego omawia kompleksowy proces trawienia białek mleka kobiecego do peptydów i aminokwasów zachodzący w żołądku i jelitach. Okazuje się, że wiele peptydów z mleka kobiecego powstaje w wyniku działania endogennych enzymów w gruczole sutkowym zanim nastąpi proces wydzielania, a także pod wpływem endogennych enzymów przewodu pokarmowego niemowlęcia.

Sean Austin i Norbert Sprenger z Nestlé Research Center przedstawiają jak profil oligosacharydów mleka kobiecego różni się między poszczególnymi kobietami i ewoluuje podczas laktacji. Równocześnie zwracają uwagę na to, że poszczególne HMO prawdopodobnie odgrywają różne role biologiczne, dostosowując się do potrzeb rosnącego niemowlęcia.

Bruce German z Uniwersytetu Kalifornijskiego omawia w swoich dwóch artykułach ewolucję mleka matki, przedstawionego nie jako mieszaninę prostych białek, ale raczej jako połączenie białek i proteaz. Porusza temat proteolizy mleka – jak i gdzie zachodzi ten proces, ale także jakie konsekwencje ma dla trawienia mleka i stanu odżywienia niemowląt.